Le Domaine Ponsot
Le Domaine Ponsot
fût créé en 1954 par mon grand-père Lucien Ponsot, pour qui la vigne était une passion parmi ses nombreuses activités au sein d’une exploitation agricole en polyculture.
Millésime après millésime
c’est son fils Bernard – mon père – qui s’est ensuite attaché à développer l’activité viticole du domaine, pour qu’elle finisse par devenir notre activité exclusive.
« Encyclopédie vivante » de l’histoire de Rully, Bernard connaît sur le bout des doigts les anecdotes qui se rapportent aux villageois et au vignoble : date de la plantation de chaque parcelle, porte-greffe, succession des propriétés…
Petit-fils du fondateur, j'ai repris le flambeau du Domaine depuis l’an 2000, à l’âge de 20 ans.
C’est donc avec la fierté mais aussi la grande responsabilité d’avoir à perpétuer ce que 2 générations de ma famille ont construit, que dès mon arrivée, je me suis attaché à planter en vignes des terres appartenant au Domaine, mais encore inexploitées jusqu’alors.
J’ai également peu à peu investi pour moderniser notre outil de travail : dès 2005, j’ai construit une nouvelle cuverie ainsi qu’un caveau pour la réception de nos clients.
Aujourd’hui
Je suis donc en charge des 8,8 hectares de vignes que le Domaine Jean-Baptiste PONSOT possède dans les meilleurs coteaux de l’Appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise, mais aussi en Chassagne-Montrachet, un des fleurons des vignobles de Bourgogne.
Les 8,8 hectares du domaine se répartissent en : 5,10 hectares en Premier Cru ; 3,36 hectares en appellation Village ; 0,21 hectare en Aligoté et 0,08 hectare en Chassagne-Montrachet.
Nous produisons deux tiers de vins blancs, et un tiers de vins rouges.
Je travaille en agriculture raisonnée et je n’emploie pas d’herbicides. Pour pouvoir tenir cet engagement environnemental fort, je m’applique à un travail rigoureux, continu et méticuleux des sols de chaque parcelle. Selon moi, la qualité de mes vins est la conséquence de ce travail minutieux dans les vignes : maîtrise des rendements, aération des raisins, taille adaptée à la plante (Guyot, Cordon), augmentation de la hauteur de la surface foliaire, effeuillage… Tout ceci pour atteindre mon objectif majeur : produire de beaux raisins.
J’ élève tous mes vins pendant 12 mois en fûts de chêne, dont un tiers de fûts neufs, puis je les assemble en cuve pour une durée de 3 à 6 mois selon les cuvées.
Mon Objectif
Aujourd’hui, mon objectif est de faire progresser le Domaine continuellement, millésime après millésime, afin de vous proposer des vins d’une qualité maximale, tout en restant dans une démarche environnementale et responsable.
Je suis très fier de mes racines bourguignonnes
Nos vignes sur cette parcelle en appellation Rully Premier Cru occupent aujourd’hui une surface de 3,05 hectares (1,30 ha de Chardonnay et 1,75 ha de Pinot noir), et appartiennent à notre famille depuis 1954. Cette parcelle fut plantée en Pinot Noir par mon père et mon grand-père de 1978 à 1988 pour une partie, puis par mon père et moi par la suite, lors de son agrandissement progressif jusqu'en 2011.
Les Molesmes est une parcelle au sol très généreux, qui ne craint pas la sécheresse. Elle est exposée Est – Sud-Est, avec une topographie plus plane de piedmont. Son sous-sol est composé d’un substrat oxfordien de calcaire lithographique et oolithique. Son sol est brun calcique rougeâtre, en partie colluvial, à régime hydrique satisfaisant mais avec une éventualité de résurgence karstique saisonnière très localisée dans ce climat.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Rully Premier Cru « Molesme » Blanc Il présente un beau mariage entre le gras du vin et la tension minérale. Il est rond, précis et gourmand. Une bouche pulpeuse et énergique avec une belle longueur. Élevage 12 mois en fûts (25% fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse. |
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Rully Premier Cru « Molesme » Rouge C’est un vin juteux, élégant et velouté, au boisé très juste. Une bouche volumineuse, un jus noble et des tanins enrobés. Élevage 12 mois en fûts (40% de fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse. |
Cette belle parcelle de Rully Premier Cru appartient à notre famille depuis 1952, sur une surface d’1 hectare et 71 ares. Montpalais a été plantée en Chardonnay par mon père et mon grand-père en 1954. C’est donc une veille vigne que je taille en guyot simple. C'est une parcelle qui ne gèle jamais, mais qui est très sujette à l'érosion car sa pente est forte : elle nécessite donc une vigilance toute particulière.
Cette parcelle est exposée Est – Sud-Est sur une pente régulière mais assez prononcée. Son sous-sol est composée d’un substrat oxfordien de marnes blanches et de calcaires marneux dominés par les calcaires oolithiques et lithographiques dits « de Nantoux », dont les éboulis colluviaux participent à la fraction grossière des sols. Son sol est brun, calcaire, très caillouteux, avec une fraction fine très marneuse.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Rully Premier Cru « Montpalais » Blanc C’est un vin d’une grande complexité, floral, avec une belle longueur en bouche. On perçoit des arômes de pierre à fusil et de silex. Élevage 12 mois en fûts (20% de fûts neufs) et 3 mois d’assemblage en masse. |
Cette parcelle de 3,03 hectares en appellation Rully Village fut acquise par mon arrière grand-père en 1910. Autrefois en pré, les plantations en vigne n’ont démarré qu’en 2000, pour terminer en 2009. Mon père et moi-même avons planté ces vignes en blanc et en rouge : 2 hectares et 33 ares en Chardonnay, 50 ares en Pinot Noir. « En Bas de Vauvry » est l’une des seules parcelles d’appellation Rully a être située au cœur du côteau historique des Premiers Cru de l’appellation : c’est donc une promesse de qualité !
Cette parcelle est exposée Est – Sud-Est, sur pente moyenne. Son sous-sol est composé d’un substrat oxfordien de marnes blanches et de calcaires marneux dominés par les calcaires oolithiques dits « de Nantoux », dont les éboulis colluviaux participent à la fraction grossière des sols. Son sol est brun, calcaire, très caillouteux, avec une fraction fine très marneuse.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Rully « En Bas de Vauvry » Blanc C’est un vin sec et peu boisé, à vocation apéritive. Il est sublimé par un élevage toasté très élégant et crémeux. Élevage 12 mois en fûts (20 % fûts neufs et 15% en cuve) et 3 mois d’assemblage en masse. |
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Rully Rouge Un vin intense, mûr avec des tanins enrobés et une bonne espérance de garde. Élevage 12 mois en fûts (30 % fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse. |
Cette petite parcelle de 33 ares appartient à notre famille depuis 1950. Elle fut plantée en Pinot Noir par mon père et mon grand-père en 1958. Cette parcelle est très gélive au printemps, puis très précoce à la vendange. Je la taille en guyot simple, et elle me permet d’obtenir un vin très charpenté, tanique et coloré.
Cette parcelle est exposée Sud-Est, avec une faible pente près de la route à l'aval. Son sous-sol est composé de substrat oxfordien de calcaires lithographiques et oolithiques. Son sol est brun calcaire, très caillouteux, avec des débris cryoclastiques et une terre argilo-limoneuse fine. Dans sa partie amont, son sol est brun calcaire plus rougeâtre, caillouteux et une terre fine argilo-limoneuse.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Rully Rouge Un vin intense, mûr avec des tanins enrobés et une bonne espérance de garde. Élevage 12 mois en fûts (30 % fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse. |
Cette petite parcelle de 25 ares en Appellation Rully Premier Cru fut plantée en Pinot Noir en 1969. Je l’exploite en location depuis 2006. J’ai fait le choix de tailler cette vigne en Cordon, et de la laisser enherbée : ces choix techniques m’ont permis de réduire la taille des grappes et de favoriser leur maturité, afin d’obtenir au final un vin de meilleure qualité.
Cette parcelle est exposée Sud-Est, avec une faible pente près de la route à l'aval. Son sous-sol est composé de substrat oxfordien de calcaires lithographiques et oolithiques. Son sol est brun calcaire, très caillouteux, avec des débris cryoclastiques et une terre argilo-limoneuse fine. Dans sa partie amont, son sol est brun calcaire plus rougeâtre, caillouteux et une terre fine argilo-limoneuse.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Rully Premier Cru « La Fosse» Rouge Un vin d’une grande complexité, fruité sans lourdeur, frais et savoureux, aux arômes floraux. Ce vin possède un potentiel de garde confortable. Élevage 12 mois en fûts (40 % fûts neufs) et 3 mois d’assemblage en masse. |
Cette petite parcelle de 21,18 ares appartient à notre famille depuis 1950. Elle fut plantée par mon père et mon grand-père en 1961. Cette parcelle est très gélive au printemps. C'est donc une vieille vigne de plus de 60 ans qui produit un aligoté très complexe de grande qualité.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Bourgogne Aligoté “en l’Asne” Vin complexe, très équilibré, plein d’énergie. Elevage 12 mois en fûts et 3 mois en masse. |
J'ai fait l'acquisition de cette parcelle en 2021. Cette petite parcelle de 7,85 ares fut plantée en 2014 en Chardonnay. Ce climat "Blanchot dessous" jouit d'une exposition particulière et de choix, car il est voisin des "Blanchots dessus" classé en Premier Cru et qui fut bien près de devenir Grand Cru durant les années 1930. Autre voisin, le Criots-Bâtard-Montrachet en Grand Cru et le Montrachet à quelques dizaines de mètres. Nuances de terroir, sans doute, mais nous sommes ici entre proches parents. Cette parcelle est cultivée en Bio.
Nos Vins Issus De Cette Parcelle
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Chassagne-Montrachet “Blanchot dessous” Vin onctueux, riche et complexe. Minéralité persistante, arômes d’agrumes. |
Nos pratiques et nos engagements, en vigne et en cave
Mon engagement essentiel a toujours été de tout mettre en œuvre pour produire des vins de haute qualité. Je recherche toujours l’élégance, la finesse et la fraîcheur dans un vin. C’est une démarche d’amélioration continue, une recherche et une responsabilité de tous les jours. Le chemin parcouru est déjà immense : je suis ainsi passé d’une récolte vendue intégralement en vrac au négoce dans les années 2000, à des millésimes intégralement vendus en bouteille à partir de 2013.
Pour réaliser ceci, il a tout d’abord fallu s’appliquer à la vigne : pas de bon vin sans beaux raisins !
- Dès 2007 j’ai décidé de bannir de mes vignes toute utilisation de désherbants, anti-pourritures et insecticides : un engagement environnemental fort pour le domaine.
- A la place de ces traitements, je dois pratiquer toute l’année un travail minutieux et continu des sols sur toute l’exploitation : buttage, débuttage, intercep, griffage…
- J’ai également décidé d’augmenter la surface foliaire des vignes de 1,20m à 1,40m.
- Toutes les vignes sont effeuillées du côté nord pour faciliter la maturité et éviter le développement de la pourriture (botrytis).
- Je m’adapte également aux spécificités de chaque parcelle afin de mieux en maitriser les rendements : taille de la vigne en guyot ou cordon, sols enherbés ou labour total…
Élaboration des vins rouges
Avant la vendange, j’anticipe le tri des grappes directement sur pieds en pratiquant un comptage des raisins, un tri du pourri et des grappes qui ont mal mûri.
Un second tri est ensuite effectué sur table lors de la vendange, avant d’entrée en cuverie.
Après le tri, les rouges sont encuvés et macèrent à froid entre 4 et 6 jours, puis la macération se fait à 27°C pour finir quelques jours à 30°C.
J’alterne entre pigeage et remontage selon les millésimes.
La cuvaison dure au total 21 jours.
Après pressurage, le vin est mis en tonneau pendant 12 mois où se fait la cuvaison malo-lactique.
Mes vins rouges sont ensuite mis en masse pendant 3 mois avant la mise en bouteilles qui s’effectue en général début décembre.
Élaboration des vins blancs
Après le pressurage, le moût blanc est débourbé pendant 24h, puis il est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation alcoolique à une température de 20 °C.
Le bâtonnage est effectué selon les millésimes.
Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts.
Comme pour les rouges, mes vins blancs sont ensuite mis en masse pendant 3 mois avant la mise en bouteilles qui s’effectue en général début décembre.
Le domaine en images
Domaine Jean-Baptiste PONSOT
Grands Vins de Bourgogne
Rully | Côte Chalonnaise
26 Grande Rue,
71150 Rully
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